Cookies chocolat orange aux pignons de pain

Cette recette de cookies est plutôt atypique et vaut vraiment la peine d’être essayée !
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le site du confit qui n’est pas gras (www.leconfitcestpasgras.com). J’étais un peu sceptique quand aux pignons dans les cookies, mais n’ai finalement pas été déçue du résultat.

Ingrédients pour 16 cookies:

• 160 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de pignons de pain
• 2 jaunes d’œuf
• 60 g de pépites de chocolat noir
• 1 c.s. de chocolat noir en poudre (facultatif)
• 40 g d’écorce d’orange confite
• Le zeste d’une orange
• 1 à 2 c.s. de jus d’orange
• 1 demi sachet de levure chimique

Temps:

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 13 mins
• Repos: 1 h

1- Mélangez la levure à la farine, puis incorporez le beurre mou. Ajoutez le sucre et le cacao en poudre et mélangez.

2- Coupez les écorces d’orange en petits bouts, puis ajoutez-les au mélange précédant avec les pépites de chocolat, ainsi que les pignons et les zestes d’orange, mélangez.

3- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Si la pâte est trop sèche et s’effrite, rajoutez une ou deux cuillères à soupe de jus d’orange.

4- Faites une boule avec la pâte puis laissez reposer au frais pendant une heure.

5- Au bout d’une heure, préchauffez le four à 180 degrés. Puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm environ et découpez les cookies à l’aide d’un emporte-pièce, ou d’un verre. Déposez-les sur du papier de cuisson et enfournez pendant 13 à 15 minutes (surveillez bien la cuisson pour que les cookies ne brulent pas, ça va très vite avec les biscuits !).

6- A la fin de la cuisson sortez vos biscuits du four, et laissez bien refroidir avant de déguster.