Petites aubergines farcies, ou « mehche batenjen »

Il y a quelque temps ma mère m’a offert un livre de cuisine libanaise. J’y ai reconnu certains plats identiques ou presque, à ceux que prépare ma grand-mère, et d’autres dont je n’avais même jamais entendu parler. Cette recette fait partie de celles que je connaissais mais que je ne mange vraiment pas souvent, car ma grand-mère la cuisine très peu. Si vous aimez les aubergines comme moi, cette recette vous plaira certainement !

Ingrédients pour 4 portions:

Les aubergines :

• 700 g de petites aubergines
• 1 gros oignon (ou plus si vous aimez)
• 400 g de tomates, fraiches ou pulpe de tomate en conserve
• 1 c.s. de concentré de tomate
• 1 c.s d’huile ou bien 10 g de beurre pour la cuisson
• Sel, poivre

La farce :

• 175 g de viande hachée (agneau, sinon bœuf fera l’affaire)
• 60 g de riz rond
• 3 à 4 c.s. d’eau
• Une demi c.c. de cannelle
• Sel, poivre

Temps:

• Préparation: 45 mins
• Cuisson: 40 mins
• Repos: aucun

1- Préparation de la farce : très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients sauf le riz (viande, sel, poivre, cannelle) au mixer. Une fois les ingrédients mixés, incorporez le riz en mélangeant à la cuillère et réservez.

2- Préparation des aubergines farcies : lavez à l’eau claire les aubergines et réservez les deux plus petites de côté, nous les mettrons plus tard dans la sauce. Coupez le pédoncule des autres aubergines puis évidez-les avec le vide-courgette (vide-pomme pour ma part). Gardez la moitié de la chair et jetez le reste.

3- A l’aide d’une cuillère, remplissez les aubergines évidées avec la farce jusqu’au trois quart (le riz va gonfler à la cuisson), en tassant légèrement.

4- La cuisson : Coupez en rondelles les deux petites aubergines mises de côté, hachez grossièrement la chair d’aubergine que vous avez conservée, puis hachez l’oignon. Enfin, si vous utilisez des tomates fraiches, coupez-les grossièrement en morceaux.

5- Faites revenir les oignons dans l’huile pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les tomates (ou pulpe de tomate en conserve), les rondelles et la chair d’aubergine. Salez, poivrez, et faites revenir pendant encore quelques minutes.

6- Diluez le concentré de tomate dans un grand verre d’eau. Hors du feu, rangez les aubergines farcies dans la marmite, versez dedans le concentré de tomate dilué puis laissez cuire à feu vif et à couvert pendant 30 minutes, en mélangeant de temps en temps (pour ne pas que la sauce accroche au fond).

7- Au bout de 30 minutes, baissez à feu doux, et laissez mijoter environ une dizaine de minutes jusqu’à cuisson complète (le liquide doit être presqu’entièrement évaporé pour laisser place à une sauce un peu épaisse). Disposez les aubergines dans un plat de service et disposez la sauce par-dessus et à côté.