Moi ? Cuisiner des noix de Saint-Jacques ? C’est le genre de chose que je ne mange qu’au restaurant étant donné que ça me semble très compliqué à réussir, donc l’idée de les cuisiner moi-même me est bien lointaine. Mais après tout pourquoi pas. J’ai tenté le coup en commençant avec cette recette, c’était plutôt réussi. Finalement, pas si compliqué que ça la cuisine des Saint-Jacques, à refaire plus souvent !
Ingrédients pour 4 portions:
- 24 noix de Saint-Jacques
- 5 échalotes
- 20 cl de crème fraîche liquide (ou 15 cl de crème fraîche allégée+5 cl de lait)
- 20 cl de vin blanc
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 c.s. de persil + quelques feuilles pour décorer
- 1 c.s. de ciboulette
Temps:
- Préparation: 20 min
- Cuisson: aucune
- Repos: aucun
1- Hachez les échalotes et faites-les frémir dans le vin blanc jusqu’à ce que le vin réduise de trois quarts. Hachez finement le persil et la ciboulette.
2- Mixez la préparation aux échalotes avec la crème fraiche. Remettez sur le feu et ajoutez les herbes hachées, le beurre en morceaux, salez, poivrez, et laissez sur le feu pendant 2 minutes tout en remuant doucement. Au bout de 2 minutes retirez du feu et réservez de côté.
3- Passons à la partie un peu délicate : la cuisson des Saint-Jacques. Faites chauffer la poêle à feu vif car il faut bien les saisir. Une fois la poêle bien chaude, faites cuire les noix à feu vif pendant environ 45 secondes à une minute de chaque côté, puis baissez le feu et faites cuire encore une minute de chaque côté. Il faut faire attention à ne pas trop les cuire car sinon elles auront une texture caoutchouteuse. Une fois hors du feu salez et poivrez.
4- Avant de dresser les plats, réchauffez un peu la crème d’échalotes, puis répartissez-la dans 4 assiettes creuses. Disposez 6 Saint-Jacques par assiettes et décorez avec quelques feuilles de persil, puis régalez-vous !
Vanessa un énorme bravo pour ce site qui inspire une petite cuisinière en herbe comme moi! Je peux témoigner que tes petits plats sont aussi jolies que délicieux. (et je dirais même que certaines bouchées au thon nous ont sauve la vie dans un moment de détresse absolu!) Bravo! J’ai hâte de m’y mettre!
xx
Hello Laura, merci pour ton adorable commentaire ! Je suis contente que mon blog te plaise 🙂 Comme tu le sais, j’y mets du coeur et de l’énergie.
C’est marrant je repensais aujourd’hui même à cet épisode ou nous avons ete sauvées par les bouchées de thon, on était quand même bien pathétiques avec notre demi-plateau repas pour 10 h de vol ! 😀
En tout cas n’hésite pas à repasser, et à prendre des photos de tes exploits pour me les montrer, je suis sure que tu vas exceller ! 🙂
bises !
Je suis venue sur ce site par hasard à la recherche une recette sympa de St. Jacques .
Et bien recette réussi avec cette sauce onctueuse, un vrai délice , un régal pur les
papilles ; un plat simple à réaliser et qui fait son effet. Je n’hésiterai pas à retourner sur ce site.
Je suis contente que cette recette te plaise Gene, je l’aime beaucoup aussi, c’est avec elle que j’ai découvert les saint-jacques.
Merci pour tes encouragements sur mon blog, ce petit bébé a vu le jour « officiellement » il y a 4 mois, même si j’ai commencé à travailler dessus il y a environ un an. Et les commentaires comme le tien me font toujours très plaisir et m’encouragent pour la suite. Comme je le dis toujours, c’est dans la partage que la cuisine prend tout son sens.
Très bonne journée et à bientôt j’espère pour de nouvelles aventures culinaires 😉
une vraie tuerie cette recette !! je l’ai présenté en verines… vraiment bravo !!
Hein que c’est bon?? 🙂 Bonne idée la présentation en verrine, je n’y avais pas pensé. Je le ferai la prochaine fois.
J’adore les noix de saint jacues et cette sauce à l’échalotte a l’air succulente!
Merci pour le recette.
bises.
» Noix de Saint-Jacques à la crème d’échalotes Protéines-Gourmandes
[…] Je me suis inspirée de la recette de Légumes et chocolat […]
Bonjour,
Votre recette de St Jacques à la crème d’échalotes, semble être délicieuse, pouvez-vous noter les ingrédients et les proportions.
A l’avance merci.
Cordialement
GB
Bonjour Gerard,
Je suis desolee pour la reponse tardive, vous trouverez la liste des ingredients dans la colonne a droite de la recette!
Merci pour votre visite et bonne degustation! 🙂