Tarte au citron

Pour le 2^ème post de mon blog cette année, j’ai mis au placard les traditionnelles et poussiéreuses résolutions de régime qui suivent le premier Janvier, et j’ai craqué pour cette recette de tarte au citron que je n’avais pas faite depuis plus d’un an. Je l’avais en fait complètement oubliée au fond de mon carnet de recettes, et y ai repensé alors que je cherchais des desserts citronnés pour mes prochains invités.

Ingrédients pour 6 portions:

La pâte sablée :

• 250 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de sucre blanc
• 2 jaunes d’œuf
• 10 cl à 15 cl d’eau
• 1 pincée de sel

La crème :

• 115 g de sucre blanc
• 4 œufs
• Le jus de 3 citrons (environ 100 ml) + le zeste
• 75 g de beurre
• 1 c.s. de maïzena (facultatif)

Temps:

• Préparation: 30 mins
• Cuisson: 10 mins
• Repos: aucun

La pâte :

1- Battez le sucre et les jaunes d’œufs au fouet. Puis détendre avec un peu d’eau.

2- Dans un autre récipient mélangez la farine et le beurre en morceaux et ramolli, puis versez dessus le mélange sucre et œufs. Emiettez du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule régulière.

Si besoin, rajoutez un peu de farine. Etalez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, mettez dessus des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson, et enfournez pendant 15 minutes à 200 degrés. A la fin de la cuisson sortez du four, enlevez les haricots et réservez le temps de préparer la crème au citron.

La crème au citron :

3-Battre au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien. Incorporez ensuite le zeste des 3 citrons ainsi que leur jus, puis la maïzena (si vous en avez, il m’arrive de l’oublier, la tarte reste très bonne). Versez le tout dans une petite casserole et faites épaissir sans cesser de remuer, (ça attache vite) à feu moyen pendant quelques minutes (5 à 10 selon votre plaque de cuisson).

4- Quand la crème a épaissit (elle devrait avoir une consistance à peine plus liquide que la crème pâtissière), laissez tiédir 5 minutes, puis versez la sur la pâte cuite, et mettez au four pendant 10 à 15 minutes à 180 degrés (surveillez au bout de 10 minutes). Laissez bien refroidir avant de déguster.